Μενού
Ο chef Μανώλης Παπουτσάκης δημιούργησε ένα μενού που πατάει γερά στην παραδοσιακή κρητική κουζίνα, με προϊόντα που έρχονται απευθείας από το νησί μας. Ένα μενού ωστόσο που αναπτύχθηκε δημιουργικά, αξιοποιώντας σύγχρονες τεχνικές και τάσεις της μαγειρικής τέχνης.
Τα πρώτα
- Ψωμί παραγωγής μας
- Φάβα ρεβυθιού με καραμελωμένα κρεμμύδια στο χαρουπόμελο, ασκορδουλάκους και ξύσμα λεμονιού
- Γραβιέρα Κρήτης γεμιστή με φρέσκο δυόσμο σε χωριάτικο φύλλο, γλυκό κυδώνι, κερήθρα θυμαρίσιου μελιού και τσακιστός λιναρόσπορος
- Χειροποίητη μαραθόπιτα με δροσερό ντιπ γιαουρτιού
- Μαύρη μυζηθρόπιτα από χαρουπάλευρο, ασπρόμαυρο σουσάμι και «μέλι» χαρουπιού
- Χειροποίητες σαρικόπιτες χαρουπιού με ξινομυζήθρα και θυμαρίσιο μέλι Κρήτης
- Ντολμαδάκι αμπελόφυλλο με κρέμα στραγγιστού γιαουρτιού και φρέσκων κρητικών τυριών
- Πατάτες οφτές τηγανητές στο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο με στάκα, άγριο θυμάρι και τριμμένη γραβιέρα
- Αμανήτες τηγανητοί σε κουρκούτι ρακής με κρέμα αβοκάντο-παντζαριού και πούδρα φρέσκων μυρωδικών
- Χοχλιοί μπουμπουριστοί με φρέσκο δεντρολίβανο, παλαιωμένο ξύδι μαρουβά και ψητό σκόρδο
- Αυγά μάτια σε φρεσκογυρισμένη στάκα, σπαράγγια, μαύρη τρούφα
- Σφουγγάτο με λουκάνικο ξυδάτο Κρήτης, στάκα και γραβιέρα, γεμιστό με σπανάκι, φρέσκια μυζήθρα και ντοματίνια
- Απάκι και καπνιστό λουκάνικο Κρήτης σωτέ σε μαρουβά κρασί, baby πατάτες και μαρμελάδα λάχανο
- Απάκι carpaccio με σάλτσα πορτοκαλιού, ροζ πιπέρι και φρέσκο θυμάρι
Οι σαλάτες
- Χόρτα βραστά εποχής (άγρια και ήμερα), ψητή πιπεριά, καβουρδισμένα αμύγδαλα στο στακοβούτυρο, λεμονόξυδο, ξερός ανθότυρος σχάρας
- Πράσινη σαλάτα με σύγκλινο, φρούτα εποχής, φλοίδες πιπεράτης κεφαλογραβιέρας, καρύδια, αλμυρό ξεροτήγανο και βινεγρέτ χαρουπόμελου
- Σαλάτα «Χαρούπι» εποχής
- Ωμό σταμναγκάθι, ασκορδουλάκοι, γαλομυζήθρα, καρύδι, λαδόξυδο, μέλι
- Βραστό σταμναγκάθι, πανζάρι και ρεβύθια, σκορδόλαδο, πηχτόγαλο Χανίων, σουσάμι και ασκορδουλάκοι σε βάση από τρίμμα χαρουποπαξίμαδου
Τα δεύτερα
- Γαμοπίλαφο παραδοσιακό με ζυγούρι και πρόβειο γιαούρτι
- Χοιρινή καπνιστή Χανίων στη σχάρα με μωροπατάτες θρουμπάτες και σπαράγγια
- Κουνέλι τηγανητό με σκόρδο, δεντρολίβανο, σάλτσα πετιμεζιού- εσπεριδοειδών, κόκκους ελληνικού καφέ και αμύγδαλα σε πουρέ σελινόριζας, κρέμα παντζαριού και κάστανου
- Φιλέτο όρνιθας κοκκινιστό κρασάτο ελαφρώς «καπνισμένο» με απάκι, τραγανή πέτσα και χειροποίητες χυλοπίτες στη σάλτσα του με τριμμένο ξερό ανθότυρο
- Αρνί τσιγαριαστό (σφακιανό γιαχνί) με σκιουφιχτά χαρουπιού, γραβιέρα και κρέμα στάκας
- Φρεσκοζυμωμένοι κεφτέδες σχάρας γεμιστοί με θυμαρογραβιέρα Κρήτης σε τραγανή σφακιανή πίτα, στραγγιστό γιαούρτι και σάλτσα ντομάτας
- Παραδοσιακά στριφτούδια με σκόρδο, βασιλικό, ντοματίνια, άγρια ρίγανη, καρύδι, φλοίδες σπαράγγι και κρέμα στάκας
- Φιλέτο ξαλμυρισμένου μπακαλιάρου λαδολέμονο σαν ψαρόσουπα με λαχανικά
Τα τυριά (από επιλεγμένα κρητικά τυροκομεία)
- Κεφαλογραβιέρα 18μηνης ωρίμανσης
- Κεφαλοτύρι 18μηνης ωρίμανσης λίγο πικάντικο
- Γραβιέρα με μπούκοβο
- Καπνιστή γραβιέρα με θυμάρι
- Ανθότυρος ξηρός
- Ανθοτυράκι ξηρό της σπηλιάς
- Ανθότυρος ξηρός με μπούκοβο
- Ανθότυρος ξηρός με θυμάρι
- Φρέσκος ανθότυρος
- Ξύγαλο
- Γαλομυζήθρα
- Ξινομυζήθρα
